黄瓜是钾的来源，还含有磷，镁和少量的钙。尽管它们不具有其他某些水果和蔬菜的高维生素和矿物质含量，但它们确实含有称为葫芦素的特殊营养素，一些证据表明这可能具有抗糖尿病作用。对于不喜欢白开水的人来说，黄瓜水也是一种流行的夏季饮品。