FBIF2024作为亚太地区极具影响力的行业盛会，汇集了270位演讲嘉宾的关键洞察，我们从众多的现场分享中精选了126篇内容，整理了这本《FBIF2024-2025食品饮料创新报告》，涵盖乳品、饮料、零食&烘焙、酒、调味品&预制菜以及营销、包装、创业、配料、渠道、科技创新等相关内容。
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FBIF服务的付费客户超过3500家。过去一年，在筹备论坛的过程中，我们感受到一种情绪，如果把它拆解开来，这个配方大概是1分期望，2分焦虑，3分迷茫，但好在还有4分的坚持。如果用一个字来概括这个情绪，大家都有自己的答案——"卷"。近年来，行业格局的急剧变化让众多企业感受到前所未有的竞争压力，如何在这股"卷"潮中脱颖而出，成为企业关注的焦点。
FBIF现场照片在今年的FBIF2024食品饮料创新论坛上，我们组织了193场分享，一起和大家探讨在转变的当下，如何『破卷出新』：
01 "新"：重建逻辑，驱动增长
02 "新"：产品风潮，颠覆品类
03 "新"：化繁为简的品牌力
04 "新"：功能性，让身体重回巅峰
05 "新"：未来食品，食品的未来
06 "新"：出海掘金，从此刻开始
*篇幅有限，以下内容整理自《FBIF2024-2025食品饮料创新报告》。如果您想一睹为快，请快速拉到底部扫码联络（如果您是FBIF参会嘉宾，请直接联系对接的FBIF工作人员获取）。
"新"：重建逻辑，驱动增长
在FBIF2024食品饮料创新论坛中，多位嘉宾都提及这一句话：2024年，是商品爆炸的一年。
回顾FBIF的历史，我们可以看到清晰的行业变迁轨迹。十年前，当我们初次举办FBIF论坛时，食品饮料行业还处于相对平稳的发展期。然而，随着科技的进步、消费者需求的变化，以及全球市场的逐渐融合，行业格局开始发生深刻的转变。
1、重建逻辑，重建循环
FBIF2024全体大会主席，厚生投资创始合伙人王航以"重建逻辑，重建循环"为主题，分享了当前市场环境下的机会点，以及企业如何应对挑战，强化竞争力。
王航，创始合伙人，厚生投资他洞察并总结了国内市场循环变化：首先，技术进步、社会结构及经济环境变化促使经济主要驱动力发生转变；其次，市场从短缺时代进入过剩时代，从可自由发展、逐渐演变的宽松环境发展为具有一定目标约束、系统性限制环境，从上半场的增量市场，变成下半场的存量市场，甚至减量市场。
对于企业而言，为适应上半场市场环境而建立的发展逻辑，需要重新设计建立。
王航进一步指出，适者生存，企业或可从"上山""下乡""出海"三个方向入手，建立新的发展逻辑：第一，"上科技的山"，提高企业研发投入，提高产品科技含量，让产品用安全、安心、高性价比赢得消费者；第二，"下乡深耕"，进入下沉市场，对下沉市场更加专注；第三，出海，提升国际化能力，开拓国外新市场。
2、全域增长，"行业"新生
鲁秀琼，全球专家合伙人，贝恩公司贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼于FBIF2024全体大会，进行了题为《全域增长，"行业"新生》的演讲，并同期发布了《贝恩公司：全域联动，引领增长》白皮书。大变局、新拐点之下，品牌如何全方位锤炼硬功夫，成为全域战略的制定者，"增长"又"增盈"？
她的回答是，"在今天消费需求分化在加剧，我的总结是高欲望、低满足、真需求、心享受。"
3、零供共创，驱动产品创新
2024年，信息对称度也越来越高。消费者可以通过各种信息渠道了解到产品的真实价值，也可以清楚的知道品牌溢价几何。在这样的背景下，消费者需求、零供双方之间的关系也有了新的变化。
消费者需求日益多元化和个性化，关注的重心转向了产品背后真实的商业价值，也就是"性价比"和"质价比"。这种转变也推动了零供双方合作的变化。零供双方从传统的买卖关系逐步转变为共创共赢的合作模式，共创成为驱动产品创新的重要路径。那零供共创，具体该怎么做呢？
在FBIF2024食品饮料创新论坛渠道创新分论坛上，新物种研究所创始人张苏，乐源&零度果坊副总裁兼营销中心总经理郑同建，京东自有品牌副总裁、食品总经理喻世哲，奥特乐供应链总经理李军，围绕着《零供共创，驱动产品创新》话题，从把握消费者趋势、供应链与产品开发协同发展和创新等方面展开讨论。4、全网千万粉丝的公路商店：酒吧+便利店，打造利润更高的"社交新零售"模式
公路商店将自身青年文化内容结合线下酒零售，玩出全新的"酒便利"——街头社交式零售酒便利店。从线上到线下，公路商店如何吸引更多新客群？如何成为年轻人想要"轻松喝一杯"时第一个想到的存在？
杨博渊，创始合伙人，公路商店公路商店创始合伙人杨博渊于FBIF2024酒零后分论坛，进行了题为"全网千万粉丝的公路商店：酒吧+便利店，打造利润更高的"社交新零售"模式"的演讲。他说，作为一个青年文化品牌，公路商店的存在方式有所不同，并不是依靠传统食品行业的创业逻辑起家的品牌。
今年正好是公路商店品牌创立的第十个年头，公路商店的"社交新零售"模式怎么玩？
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"新"：产品风潮，颠覆品类
2023年，消费复苏的步履不停，但人能两次踏进同一条河流——我们越来越清晰地认识到，消费复苏并不是简单的"回到过去"，新的消费时代已经降临。虽然市场有变化，但产品依然是敲响市场大门的金砖。
1、疯狂的柠檬味！
大家都爱柠檬味！
从经典的雪碧、冰红茶，到升级的冷榨柠檬液、手打柠檬茶……游走在酸与甜之间的柠檬，为饮品创新带来了无限可能：创立3年的柠檬共和国GMV已经突破了3亿，整体复购率高达25%；现制柠檬茶品牌柠檬向右让消费者实现"一口喝到三种柠檬"，成立两年门店数破百；檬泰生物扎根产业，把潼南柠檬推向更广阔的市场……
柠檬是如何成为饮品界的经典风味的呢？当下，基于柠檬的创新，还有哪些机会？
在2024年6月25日FBIF2024食品饮料创新论坛饮料创新分论坛上，乐智荟咨询联合创始人兼首席专家张玲、柠檬共和国首席执行官耿少孟、柠檬向右创始人兼CEO徐柏鹤、檬泰生物董事长崔秋檀四位嘉宾，共同围绕着《疯狂的柠檬味》话题，从柠檬的创新趋势、产品潜力等方面展开讨论。2、UMAMI COLA：如何颠覆可乐？把可乐罐倒过来，还让可乐也"精酿"
UMAMI COLA分享资料UMAMI COLA采用了上下颠倒的可乐罐包装，带给了消费者独特的开罐体验。但UMAMI COLA的独特性不仅于此：创始人山田贵久先生从日本历史悠久的清酒酿造技巧中找到了灵感，用草本植物打造了一款"精酿"可乐——使用八海山集团原创的甜米曲代替糖，原料除了接骨木花、圣罗勒、台湾香檬还包含能量饮料中所含的精氨酸、烟酸、BCAA、GABA、B族维生素等成分。
山田贵久，创始人，UMAMI COLA在FBIF2024食品饮料创新论坛"饮料创新"分论坛中，UMAMI COLA创始人山田贵久带来了以《UMAMI COLA：如何颠覆可乐？把可乐罐倒过来，还让可乐也"精酿"》为主题的分享。
3、千万美元营收：Acid League让北美年轻人"爱吃醋"
醋，或许是跟"时尚"最不沾边的品类之一。然而，来自加拿大的公司Acid League却用不同的原料制作出了500余种不同的醋。
对Acid League而言，很多看似与醋毫不相干的原料都可以发酵制作成醋。在Acid League推出的产品中，有使用柠檬、蓝莓、草莓等水果制成的醋，也有使用藏红花这样的草本植物制成的醋，甚至还有把酒做成醋的产品。
Acid League的醋产品图片来源：Acid League
目前，Acid League"万物皆可制醋"的策略也被延伸到了其它调味料产品的开发上，其产品范围已经从醋扩展至蛋黄酱、浓汤宝、快手酱等品类。除了产品本身，Acid League的产品包装也采用年轻化的设计，使其可以在调味料的货架上脱颖而出。
多样的产品加上有趣的包装设计，Acid League让调味料这个此前缺少个性的品类也变得时尚起来，并进入了更多北美年轻人的生活。2019年成立至今，Acid League已经融资近8000万人民币，年营收也达到8000多万人民币。
Cole Pearsall，联合创始人，Acid League那么，Acid League是如何将不同食材做成醋的？这家只有6岁的年轻公司又是如何看待调味料创新的？
在FBIF2024食品饮料创新论坛调味品与预制菜分论坛，Acid League的联合创始人Cole Pearsall以《千万美元营收：Acid League让北美年轻人"爱吃醋"》为主题，分享了对醋以及调味品产品创新的思考。
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"新"：化繁为简的品牌力
即便如此，在盘点市面上每一年能够吸引消费者的，那些表现很好的数千款的产品还有品牌的时候，我们仍然发现了一些能够逆势增长的产品和品牌。
逆势增长品牌（FBIF整理汇总）展示的产品有限，但仔细去追踪这些产品和这些品牌如何获得增长时，答案并没有那么复杂。这些品牌都有化繁为简的能力，尽管我们面对的环境是嘈杂的，但总有一波品牌有自己的准心和定力做出非常有前瞻性的产品，能够踏踏实实地布局渠道，有快速学习的能力去适应这样的传媒和零售环境的变化。
1、新渠道时代：多元化产品激活品牌生命力
"渠道创新虽然伴随痛苦，但做出的成绩会让人兴奋。"白象食品集团电商总经理孙亮说："白象也在不断推新、不停试错。渠道的变化，或者说是今天渠道呈现出来的状态让大家感觉生意越来越难做。而对于今天的白象来说，我们也在不断地为渠道的消费者定制适合他们、在市场有竞争力的产品。所以，我们会在每一个渠道投入比原来多得多的人力、物力和财力去研究、去观察变化、去发现这个渠道所有可能的机会，尽可能去避开这个渠道里的所有风险。"
孙亮，电商总经理，白象食品集团在FBIF2024食品饮料创新论坛渠道创新分论坛中，白象食品集团电商总经理孙亮带来了以《新渠道时代：多元化产品激活品牌生命力》为主题的演讲，分享了白象是如何做渠道创新的，传统品牌又该如何面对新渠道时代，持续保有品牌生命力。
2、从创意出发：112岁的甘乐如何用创新稳居日本糖果市场第一？
谁说糖果不好卖？只要够懂消费者、够会玩，依然可以用甜蜜，虏获全年龄消费者的心！日本糖果市占率第一的甘乐CEO亲自告诉你答案！1955年，甘乐凭借日本第一颗酱油糖果和第一款玻璃纸扭包装打开了"创新"的大门。69年后，112岁的甘乐在"闻糖色变"的当下，甘乐2023年实现营收13.5亿元人民币，软糖市占率为15.7%，硬糖市占率更是高达20.8%，稳居日本糖果（不含巧克力）市场第一。
*注：数据来源：Intage SRI+ 2023年1月-2023年12月 日本糖果市场规模（估算值）
村田哲也，社长兼CEO，日本甘乐日本甘乐社长兼CEO村田哲也于FBIF2024零食与烘焙创新分论坛，进行了题为"从创意出发：112岁的甘乐如何用创新稳居日本糖果市场第一？"的演讲。甘乐在1955年开始销售甘乐糖，村田先生在现场分享了甘乐通过糖果的发售推动了公司发展的故事。
3、后端做重、前端做轻：一条狗Doge如何"卷"出烧卖赛道？
烧麦品牌"一条狗Doge"成立于2020年11月，产品上线两个月后，品牌就创下了单月近千万元的销售额。2023年，一条狗Doge销售额达到2亿元，位居天猫方便速食手工烧麦类目第一。
小木，品牌创始人，一条狗Doge"避开创业高风险区域""让品牌与品类画上等号""自建工厂破局白牌竞争"，在FBIF2024食品创新论坛创业者分论坛，一条狗Doge创始人小木以"后端做重、前端做轻：一条狗Doge如何‘卷’出烧卖赛道？"为主题，讲解了品牌如何从0到1，并分享了企业在经营过程中的核心方法论。
4、莫小仙：线下渠道建设的长期主义
在FBIF2021，莫小仙联合创始人王正齐曾分享说"只做电商很难出新品牌"。2024年回头看，不仅居家带来的"一人食"红利不再，渠道平台变革也让品牌备受压力，方便速食行业创业需要寻找下一个增长点。