“盒马你糊涂啊，为什么要下架红心苹果汁！”
社交网络上，时不时能刷到类似的“盒粉”哀嚎。今年3月，盒马的最后一批11000箱红心苹果汁引发了抢购潮。在这一个红心苹果汁季（11月-次年4月），HPP红心苹果汁销量同比暴涨400%。
和红心苹果汁的爱好者相约“下一个冬天再见”，盒马开始探索HPP果蔬汁的更多可能。近日，盒马与HPP果蔬汁头部品牌维果清联手再出新品，双方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小凤西瓜汁接连上新。
值得一提的是，盒马向维果清开放了网红水果——流星蜜瓜的源头采购供应链，这也是双方合作4年来，首次在原材料采购方面达成合作。
HPP果汁：从五星级酒店到大众市场
什么是HPP果汁？这一果汁届的新物种，正屡屡刷新消费者的口味体验。
以保留了果汁的营养成分和天然风味为特点，HPP（High Pressure Process，低温高压杀菌工艺）果汁被网友称为“高冷果汁“。
其中“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下；而“高”则是指“高压杀菌”技术，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。
实际上，相较于茶饮行业的内卷，中国果汁市场近几年一直不温不火。缺乏亮眼的创新产品。数据显示，2015年至2020年果汁市场的复合年均增长率为-4.8%。
而在红心苹果汁等爆品推动下，HPP为原本平静的果汁市场投下一颗石子。
红心苹果汁是如何成为“网红”的？
在此之前，苹果虽为大众水果，苹果汁却长期不及橙汁、葡萄汁等销量。种植在新疆的红心苹果就走进了盒马采购的视野。虽然肉质较柴，但相较于红富士等苹果品种，红心苹果榨成汁后的口感更佳，可以达到令人回味的黄金酸甜比。
在决定研发新的苹果汁之后，盒马大批量采购了新疆阿克苏果园里的红心苹果。红心苹果+富士苹果+HPP冷榨工艺，最大程度保留了苹果原本风味的同时，还做出了红色的苹果汁。
数据显示，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长了100%，红心苹果汁在2023年11月至2024年4月期间销售同比增长了400%，甚至多次出现售罄断货的情况。
火爆的销量也使HPP果汁的价格不再“高冷”。维果清总经理牛丽提到，从2012年到2020年，维果清的主要客户群体是五星级酒店和高端消费者，但与盒马合作后，他们开始面向大众消费市场。盒马通过其强大的生鲜供应链能力，帮助维果清优化生产成本，使产品价格逐步下降，最终实现了果汁价格的亲民化。
“与盒马合作之前，维果清的果蔬汁售价约在50元左右，而现在已经下降到30元以内。同规格的果蔬汁价格大概是原来的1/3。”牛丽说。
网红之后，HPP果蔬汁接连上新
有了红心苹果汁珠玉在前，盒马的研发采购们开始尝试将其他热敏果蔬榨成汁。
“果蔬汁产品因为健康、营养，干净的配料表，受到当下有减脂、健身需求人群的极大欢迎。”盒马冷藏饮品研发采购萧琪表示，目前盒马HPP果蔬汁分为时令水果系列和果蔬汁系列，其中时令水果汁依据水果上市的季节推陈出新，满足了年轻消费群体的喜好，可以佐餐，也可以用来做特调。
今年5月，盒马上线了HPP流星蜜瓜汁。这款果汁采用了成熟度较高的蜜瓜，成品甜度高达11.8。虽然甜度略高，但消费者反馈积极。维果清根据消费者反馈调整了蜜瓜的熟度，使得果汁甜度降到了10.5，更加符合消费者的口味。
这种通过调整上游果蔬采摘时间来控制果汁品质的做法，不仅提升了产品的市场竞争力，也找到了小众水果和“丑水果”的新销路。
东台特小凤是国内的名瓜，每年“五一”前大量上市，“五一”是特小凤往年的销售高峰。但今年由于2月份江苏地区出现降雪、冻雨等天气导致瓜苗受损，瓜农重新播种，导致今年特小凤相较往年晚上市20余天，错过了销售旺季。
由于西瓜储存难度大，HPP果汁成为最适合延长西瓜保质期的方式。盒马通过采购300吨特小凤西瓜，并将其加工成HPP果汁，成功延长了西瓜的保质期，帮助瓜农解决了销售难题。
东台的特小凤西瓜将会以HPP形态在盒马全国门店销售，这款黄色的清爽西瓜果汁，有望成为今年夏日的最大爆品。
重塑生鲜供应链，盒马的创新模式
在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，果蔬汁市场正在开始“卷”技术，HPP果蔬汁的走红，证明消费者对于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的风味、鲜度和营养，这也是未来能够带动果蔬汁市场发展的方向之一。
能将追求新鲜的HPP果蔬汁推向大众，离不开盒马长期锤炼供应链能力。
为了保证产品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是对上游原材料的极高要求。每天，大约50~60吨新鲜蔬果运至维果清的加工工厂，而为了保证这些原材料的安全、稳定，维果清不仅自己布局了羽衣甘蓝、有机苹果等种植基地，同时也在借助盒马的生鲜供应链能力开发新品。
盒马的供应链由产地到餐桌的全程冷链配送系统确保了产品的新鲜度和安全性。在生鲜产品的选品上，盒马坚持严格的标准，通过产地直采，减少中间环节，从而保证了产品的高品质和低价格。
这种全程冷链配送系统不仅提高了产品的保鲜度和安全性，也大大缩短了从产地到餐桌的时间，确保了消费者能够享受到最新鲜的食材。不仅让消费者受益，这套系统还让供应商看到了希望。维果清总经理牛丽表示，“与盒马的合作让我们看到了更大的市场潜力。盒马的技术和模式让我们能够更精准地生产和销售我们的产品，从而大大减少了我们的库存压力。”
不仅在果蔬汁领域，盒马还在产业链上下游领域寻求更多突破。
萧琪谈到：“在我们研发HPP流星蜜瓜汁的同时，也在寻找进一步‘吃干榨净’这一套供应链的可能。比如我们拿出来的果渣给到我们的烘焙同学去看，它能不能做成健康属性的零食或者烘焙类的商品。包括牛油果也是，我们可以卖鲜果牛油果，也可以做成冰激凌之类的。整个产业链的上下游闭环是我们现在在做的事情，也是公司期望的方向。”